周主管看了看墙上的挂钟。
九点五十八。
“行，先过秤。”
他转头喊老朱。
“把大秤推来。”
老朱应了一声，带着年轻厨子往后厨里走。
没多久，两个人推来一台大台秤，铁盘擦得还算干净。
楚辞走过去看了一眼秤盘。
“秤盘上有油。”
老朱低头一看。
“就一点。”
楚辞说：“鱼放上去会沾味。”
老朱看向周主管。
周主管说：“擦。”
他拿热水和干净布，把秤盘擦了两遍。
楚辞又看了一眼。
“再铺一层干净麻袋。”
老朱面露无奈。
“嫂子，你这要求真细。”
楚辞说：“过秤也不能坏品相。”
周主管说：“按她说的。”
老朱去找了一条干净麻袋，铺在秤盘上。
陈江海检查秤砣。
“秤准吗？”
周主管说：“金陵饭店的秤，你还怕缺斤少两？”
“得看清楚。”
老朱说：“天天收菜收肉都用它。”
陈江海把空筐放上去。
“先称筐重。”
周主管看着他。
“你连筐都要扣？”
“当然。”
“碎冰呢？”
“按鱼净重算。”
周主管说：“你这十八筐里有冰水，扣起来麻烦。”
陈江海说：“麻烦也得扣。”
楚辞说：“每筐先把表层碎冰轻拨到边上，鱼取出过秤，再称空筐和剩冰。”
老朱听得头大。
“这得称到什么时候？”
楚辞说：“五百五十斤，称快一
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