大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”
夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。
白叶很听话，当下就赶紧改刀。
切好之后继续去水池里洗。
不过洗这个步骤，白叶不能时时刻刻地盯着，以为就是简单的冲洗一下。
可李大厨告诉他，“要用活水将其中的血水全部冲洗干净，一点异味都不要留。”
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