右，也就是一斤的肉馅打三两水。
可以少，但不能少于二两，也就是5:1的比例。
少于这个比例，肉馅儿就太干了，吃着不够水嫩。”
说话间，李逸已经第三次把肉馅搅打上劲儿了。
从盆里挖出了一团肉馅，李逸翻转掌心，肉馅黏在他的手掌上，半晌都没落下。
“肉馅打到这个程度就可以了。”
李逸把肉馅甩回盆中，说道：“这个肉馅打水的比例也是通用的，包包子，包饺子都可以。
不过这个比例也不是唯一的，在这个基础上，也是可以继续往里打水的。
一些饺子馆、包子馆里的肉馅儿，打水的比例可以打到5:3，甚至更高。
也就是一斤肉馅打六两水，甚至是七两。
这种比例的肉馅儿就属于水打馅儿了。
用通用比例打出来的肉馅儿，煮熟以后是一个肉丸。
用水打馅儿比例做出来的包子和饺子，是会有不少汤汁的，那都是肉馅儿里渗出来的水。
咱们要做的馄饨和汤圆，都是要加咸蛋黄的。
咸蛋黄遇到太多的水会被稀释，味道会淡，所以不能用水打馅儿，就用咱们的通用肉馅就可以了。”
4
(本章完)
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