的都包成了月饼，放在铁烤盘里，上了灶台。
用煎炉烤的月饼，唯一的难点，就是要人工控制火候了。
这种月饼是肉馅儿的，所以火力不能小，不然外皮烤不酥，内部的肉馅儿也容易夹生。
但也不能开火太大，否则没等肉馅儿烤熟，酥皮就得被烤糊了。
所以，煎炉月饼要用小火慢烤，而且每隔十分钟就要翻一次面，离不开人。
不过除此之外，它就没有什么其他的难点了。
李逸把翻面的工作交给了黄小明，自己则回到了案台前，把醒好的桃酥面拿了过来。
“咱们来继续做桃酥。”
李逸说着，一边将面团分成了小段的面剂。
“咱们分的标准大概是50克一份，也就是一个桃酥的分量，稍微多点也可以，但我比较喜欢吃小一点的。”
李逸一边讲述，一边将面剂逐一揉搓成了圆形的面球，放在了烤盘里。
跟着，他就冲镜头竖起了食指：“注意了，桃酥很关键的一个步骤，就是开花，开了花才能叫桃酥，否则只能叫酥饼。
那怎么才能让桃酥开花呢？答案就是小苏打。”
5
(本章完)
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