煮的煮，该泡的泡，都经过了初步的加工处理。
林旭看了看时间，打开蒸柜，将里面的大闸蟹拿了出来。
现在不是吃蟹的季节，市面上其实没有特别大的蟹，但要是舍得花钱的话，依然能通过特殊渠道买到最顶级的大闸蟹，只不过就是价钱超级高。
如果不是为了拍视频，加上有赞助方出钱，林旭肯定舍不得这么造。
刚蒸好的大闸蟹不能立即剔肉，因为温度太高，肉和蟹黄容易散开，得稍微晾一下，让温度降下来，这样蟹的鲜香味也会重新敛入到肉里。
此时高大爷还在准备制作蝴蝶拼盘的食材，他将西式红肠放进卤水中浸泡，让香肠更加入味。
然后把山药用糖水煮一下，断生就捞出来放进冷水中投凉，让山药保持爽脆的口感。
接着把整根的黄瓜对半切开，放进糖醋料汁中进行腌制，等会儿切成薄片，就成为蝴蝶造型中重要的点缀。
做完这一步，高大爷又将白生生的竹笋剥开，放进盐卤水中进行卤制。
另外还有卤牛肉、盐水海参、卤水鹅肝等菜品，也都在制作中。
把这些菜全都准备妥当，高大爷又在碗中打了几个鸡蛋，搅散后放入淀粉以及食盐、胡椒粉等调味品，调成糊，蒙上保鲜膜，上面扎几个孔，送进蒸柜开始蒸制。
蝴蝶需要点缀黄色的边沿，而蛋羹晾凉后切成的蛋片，正好可以将蝴蝶的黄边完美的衬托出来。
快十一点的时候，所有食材都准备妥当，高大爷拿来一个大号的圆盘，开始做蝴蝶拼盘。
首先拿过来的是卤水中已经浸泡入味的香肠。
其实当时国内吃西式香肠的地方不多，但两个地方除外，一个是哈尔滨，俄式红肠的种类和口味甚至超过了俄罗斯本地。
另一个地方，就是当时最摩登的城市沪上了。
从民国开始，沪上的餐饮就一直在走中西方结
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