干了：
“你说这我就不爱听了小旭，我又不老，再说我挤了一辈子虾仁，可比你熟练多了，不需要你关照……”
越是要强的老人，越不服老，不喜欢被关照。
邬春江身为一个在厨房打转一辈子的老师傅，自然也是如此。
不远处的何广昌一听，忍不住嘲讽起来：
“年轻人关照你还逼逼赖赖的，小旭把虾仁都给他剥，就他这老花眼至少得剥到明天早上……”
邬春江一听便冲他挥了挥手：
“少咧咧，就算眼花也比你强。”
说完，他将大河虾捞出来，又拿来一个碗，麻利的开始挤虾仁。
林旭站在一旁，同样捞起水中的大河虾，挤压一下虾背的位置，把里面完整的虾仁挤压出来扔进碗中，虾头和虾壳则是放在旁边的盆里，回头可以熬虾油。
邬春江一边挤虾仁一边提醒林旭：
“虾仁这种食材，一次不能做太多，一来耽误时间，二来多了不好烹制……大型宴会上用这道菜，都会提前准备碎冰，剥好的虾仁放在冰上，用这种方式保持鲜嫩的口感，另外洗的时候，也会特意换成冰水。”
身为浙菜的泰山北斗，他对大河虾这种食材简直太熟悉了。
林旭说道：
“上次跟邬总厨一块儿合拍视频，他说大河虾提前冻一下再剥皮比较容易，这其实也是虾仁保鲜的一种方式吧？”
“对，冻一下剥得更快，虾仁也好洗，口感也更嫩。”
说完虾仁，两人又聊起了浙菜。
邬春江说道：
“浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜组成，其中的杭帮菜算是以淮扬菜为底，融合本帮菜、京帮菜、鲁菜等特点，擅长烹制河鲜、红烧类菜品，特点鲜明，但就是容易找不准自己的定位，算所以一直表现得很矛盾纠结。”
杭帮菜讲究清鲜，但又不失
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