荷牛肉等菜品。
其实这种饭的做法不难，甚至还可以讨巧。
比如弄一桌菜，然后配上各种蘸水，这难道不是一桌滇南菜吗？
不过这毕竟是自己人请客吃饭，不能光想着完成任务，该准备的一些菜品还是要准备的。
比如现在，林旭把要准备的菜品全都准备妥当后，便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。
这是沉佳悦惦记两天的菜品了，她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉，会是什么样子。
为了不让这丫头失望，他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。
所谓的白卤水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中，再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。
这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品，也没有辣椒等能上色的香辛料，所以被称为白卤水。
白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水，用之前需要先煮开，再放进冷库中加速冷却，等彻底晾凉，才能用来冷却鸡。
做武定凉鸡，其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。
这种鸡个头硕大，肉质细腻，从小喝山泉水，吃各种中草药长大，肉质鲜美有活力，是滇南地区品质最高的鸡，也是做滇南菜的首选鸡。
但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。
走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。
昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。
林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。
一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。
三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。
往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着
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