了，到时候又是满满一桌子菜，扒烧整猪头就算做出来，也吃不多。
不如回头再买个猪头单独做。
不远处，几位大师傅把锅烧热，用刷子抹一层薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，顺着锅边转着圈淋入锅中。
倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下，让蛋液均匀把锅底铺满。
一勺蛋液正好将整个锅底铺满，等蛋液完全凝固，用手揭着把蛋皮，小心提出来放在一边的竹篦上。
这些蛋皮，就是用来做卷煎的。
等蛋皮晾到不烫手的时候，摊在桉板上，刷一层起粘合作用的淀粉水。
挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面，用手将肉馅整理成一个均匀的长条，再用蛋皮一卷，把肉馅完全卷起来。
最后将接口处刷一点淀粉水，小心托着放进蒸笼中。
一根卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把肉馅蒸透，就能趁热食用。
陈美娟走过来好奇的说道：
“看着还挺不错的，这肉馅是咋调的？能透露一下吗？”
负责操作的大师傅笑了笑说道：
“这有啥不能的，前腿肉剁肉馅，四分肥六分瘦，加入葱姜末，用生抽食盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老抽。”
卷煎蒸出来，里面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，从视觉上就让人有食欲。
陈美娟悄悄记下来，打算回头试试。
要是好吃，以后家里过年，这不又多一道年夜饭的菜品嘛。
所有卷煎卷好，放进蒸柜里进行蒸制。
这会儿锅里的大肉方已经煮透，师傅们捞出来，先用满是钢钉的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麦芽糖调的水。
接着将这些肉块放进油锅中开始炸制。
这一步被称为烧肉，烧好的肉捞出来，放进冷水中浸泡一下，让肉皮表面起一层虎皮
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