腊月三十。
除夕。
天还没亮透，陈江海就被院子外头那阵喧嚣吵醒了。
他翻身坐起来，楚辞已经不在身边，被窝里只留了一团余温。
“江海哥！嫂子说猪蹄得先焯一遍水再下卤锅，可铁牛那个死脑筋非说直接扔进去就行，俩人在厨房杠上了！”
大柱那能盖过喇叭的公鸭嗓隔着院门传了进来。
陈江海一边穿衣裳一边骂：“一大早就不消停！”
推开房门，冷冽的空气里满是浓烈的肉香扑面而来。
院子里已经热火朝天了。
大柱和铁牛昨天傍晚就按吩咐搬来了三口大铁锅，用黄泥和砖头在院子东侧临时搭了两个土灶。
灶膛里的柴火烧得噼啪作响，两口铁锅里的水已经翻滚着冒白气。
楚辞挽着袖子，围裙上沾了面粉和油渍，正指挥着铁牛媳妇和大柱媳妇切萝卜剥蒜。
厨房里那口大铁锅下面的炉火也是旺旺的，一锅排骨汤已经炖上了，奶白色的汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡。
“江海哥来了！快评评理！”
铁牛满手是油地从灶台后面转出来。
“这猪蹄到底焯不焯水？我在家从来都是直接炖的。”
大柱不服气地叉着腰。
“嫂子说了，焯水是为了去腥去血沫，炖出来汤才清亮。”
“听你嫂子的，必须焯水。”
陈江海一锤定音，走到灶台前掀开锅盖看了看。
“猪蹄先冷水下锅，放两片生姜三粒花椒，大火烧开撇净浮沫，再捞出来用清水冲洗干净。”
他手指往锅沿一敲，停了一下。
“然后另起一锅，热油煸炒冰糖挂色，猪蹄下锅翻炒到焦糖色。”
陈江海用铁铲敲了敲锅边。
“加黄酒，酱油，八角，桂皮，文火焖两个时辰。”
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